Foto van Mediterrane eenpanspasta door WW

Mediterrane eenpanspasta

7
Point(s)
Totale tijd
35 min
Bereidingstijd
35 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Aubergine

1 hele, grote

Courgette

1 grote

Olijven

4 stuk(s), zwart, ontpit

Geroosterde paprika (uit pot, zonder olie)

225 g, 3 stuks

Knoflook

1 teentje(s)

Rode ui

2 grote

Oregano

2 eetlepel(s), 4 takjes

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Tomatenpuree

1 eetlepel(s)

Water

200 ml

Tomaat

400 g, in blokjes

Peper

1 snufje

Zout

1 snufje

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Chilipoeder

¼ koffielepel(s)

Pasta, volkoren, ongekookt

240 g, elleboogjes macaroni

Parmezaanse kaas

2 eetlepel(s), geraspt

Instructies

  1. Was de aubergine en snij in plakjes. Was de courgette, halveer in de lengte en snij in plakjes. Snij de olijven in ringetjes. Laat de paprika uitlekken en snij in stukjes. Hak de knoflook fijn. Pel de uien en snij in ringen. Was de oregano, schud droog en hak grof.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook ca. 3 minuten. Voeg de courgette, de aubergine en de paprika toe en bak ca. 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, de olijven en de helft van de oregano toe, blus af met het water en de tomatenblokjes en breng op smaak met peper, zout, het paprikapoeder en het chilipoeder.
  3. Voeg de elleboogjesmacaroni toe en laat 12-15 minuten met een deksel op de pan koken. Breng op smaak met peper en bestrooi met de Parmezaanse kaas, en de rest van de oregano en serveer.

Notities

Tip: In plaats van elleboogmacaroni, kan je ook fusilli of penne gebruiken.