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Kohlrabi-Möhren-Salat mit Apfeldressing
SmartPoints: 2
Zubereitungsdauer: 15 min
Garzeit: 5 min
Portionen: 8
Zutaten
500 g Kohlrabi, jung
400 g Karotten/Möhren, jung
150 g Zuckererbsenschoten
1 Prise Jodsalz
3 EL Pinienkerne
2 EL Essig
5 EL Apfelsaft
1 Prise Pfeffer
2 TL Agavendicksaft
1 EL Rapsöl
1 Packung Salatmischung (Kühltheke), vorzugsweise Wildkräuter
Anleitung
Kohlrabi in schmale Stifte, Karotten schräg in Scheiben schneiden. Zuckererbsenschoten schräg halbieren. Möhren und Zuckererbsenschoten in wenig Salzwasser 5 Minuten garen. Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen, dabei Kochwasser auffangen.
Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Für das Dressing Essig, 3–4 EL Kochwasser, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verrühren und abschmecken. Öl unterschlagen. Salatblätter in eine Schüssel geben, Kohlrabi, Karotten, Zuckererbsenschoten und Pinienkerne darauf verteilen und mit Dressing vermischen.
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