Kohlrabi-Möhren-Salat mit Apfeldressing

Kohlrabi-Möhren-Salat mit Apfeldressing

SmartPoints: 2
Zubereitungsdauer: 15 min
Garzeit: 5 min
Portionen: 8

Zutaten
 

 500 g Kohlrabi, jung   
 400 g Karotten/Möhren, jung   
 150 g Zuckererbsenschoten   
 1 Prise Jodsalz   
 3 EL Pinienkerne   
 2 EL Essig   
 5 EL Apfelsaft   
 1 Prise Pfeffer   
 2 TL Agavendicksaft   
 1 EL Rapsöl   
 1 Packung Salatmischung (Kühltheke), vorzugsweise Wildkräuter   

Anleitung

Kohlrabi in schmale Stifte, Karotten schräg in Scheiben schneiden. Zuckererbsenschoten schräg halbieren. Möhren und Zuckererbsenschoten in wenig Salzwasser 5 Minuten garen. Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen, dabei Kochwasser auffangen.

Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Für das Dressing Essig, 3–4 EL Kochwasser, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verrühren und abschmecken. Öl unterschlagen. Salatblätter in eine Schüssel geben, Kohlrabi, Karotten, Zuckererbsenschoten und Pinienkerne darauf verteilen und mit Dressing vermischen.