Yucca croustillant avec poivrons, oignons et lime

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
2. Déposer le yucca coupé en dés dans une grande casserole d’eau salée à feu vif; porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ramollisse un peu, environ 5 minutes. Bien égoutter. Mettre le yucca dans un grand bol avec le poivron rouge, l’oignon, l’huile, le sel, l’origan, l’ail, le cumin et le poivre de Cayenne; mélanger pour enrober.
3. Répartir uniformément la préparation de yucca sur les plaques à biscuits préparées. Faire rôtir, en remuant et en tournant les plaques une fois, jusqu’à ce que le yucca soit croustillant et bien doré, environ 30 à 40 minutes.
4. Verser la préparation de yucca dans un bol de service; mélanger avec le zeste de lime et le jus de lime. Parsemer de coriandre au moment de servir.
5. Donne environ 125 ml (½ tasse) par portion.