Soupe rustique à la ratatouille rôtie

Instructions

1. Placer les grilles dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (450 °F). Tapisser deux plaques à cuisson à rebord de papier parchemin.
2. Disposer l’aubergine en une couche uniforme sur une plaque à cuisson préparée; vaporiser légèrement d’enduit végétal et assaisonner de 3 ml (¾ c. à thé) de sel. Disposer la courgette et les poivrons sur la deuxième plaque préparée; vaporiser légèrement d’enduit végétal et assaisonner de 3 ml (¾ c. à thé) de sel. Faire rôtir de 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés en mélangeant et en retournant les plaques à mi-cuisson.
3. Pendant que les légumes rôtissent, dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel; cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’il soit extrêmement ramolli, 10 minutes. Ajouter l’ail, les flocons de piment rouge, les graines de fenouil et l’assaisonnement à l’italienne; cuire, en remuant à l’occasion, pendant environ 1 minute.
4. Ajouter les tomates et le bouillon dans la marmite; mélanger et amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes.
5. Ajouter les légumes rôtis dans la marmite; mélanger et cuire jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien, environ 5 minutes. Incorporer le basilic.