Soupe à l’orge et aux légumes à l’italienne

Instructions

1. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une grande casserole antiadhésive. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri; cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
2. Incorporer l’ail; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute.
3. Ajouter le bouillon, l’eau et les tomates à la casserole; amener à ébullition à feu élevé.
4. Ajouter l’orge, les champignons et le poivron; couvrir, réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, en remuant occasionnellement jusqu’à ce que l’orge soit presque tendre, environ 40 minutes.
5. Incorporer la courgette; couvrir et cuire jusqu’à ce que l’orge et la courgette soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic. Assaisonner au goût. Verser à la cuillère dans des bols et saupoudrer sur chaque portion 5 ml (1 c. à thé) de fromage parmesan. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.