Saumon poêlé avec une sauce crémeuse au basilic et à la moutarde de Dijon

Instructions

1. Dans une petite sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et l’échalote; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’échalote ramollisse et que les bords commencent à dorer légèrement, environ 2 à 3 minutes. Ajouter immédiatement le vin; incorporer la moutarde en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Incorporer le lait en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé; incorporer le fromage à la crème en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Lorsque le fromage à la crème fond, incorporer le basilic; retirer rapidement du feu. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférer la sauce dans un petit bol et réserver.
2. Saler et poivrer les deux côtés du saumon. Hors du feu, vaporiser d’enduit végétal la même sauteuse; faire chauffer à feu moyen. Placer le saumon (face supérieure vers le bas) au centre de la sauteuse et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et à l’aide d’une grande spatule, retourner le saumon; couvrir la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne du poisson atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 4 à 5 minutes. Découvrir la sauteuse et la retirer du feu; transférer le saumon dans une assiette et l’arroser de sauce.
3. Par portion : environ 85 g (3 oz)