1

Placer le persil, l’origan, l’échalote, les câpres, le vinaigre, l’eau, l’ail et les flocons de piment rouge dans le bol d'un robot culinaire; réduire en purée onctueuse. Ajouter les 15 ml (2 c. à soupe) d’huile qui restent en laissant le moteur du robot tourner. Transférer le chimichurri dans un bol; laisser reposer au moins 30 minutes (ou le préparer et le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine).

2

Entre-temps, laissez le saumon reposer à la température ambiante pendant 15 à 30 minutes; badigeonner avec les 10 ml (2 c. à thé) d’huile qui restent et puis garnir de sel et de poivre.

3

Faire chauffer le gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif (jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas fumant).

4

Placer le saumon, peau vers le bas, sur la poêle à griller préparée, ou peau vers le haut, sur la grille. Réduire à feu moyen et cuire, sans le retourner, jusqu’à ce que le poisson s’enlève facilement de la poêle ou de la grille, environ 6 ou 7 minutes. Retourner doucement le saumon et cuire jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement en flocons à l’aide d’une fourchette, environ 5 ou 6 minutes. (Si vous utilisez une grille d’un barbecue au gaz, couvrez le saumon durant la cuisson.)