Salade printanière au fromage de chèvre accompagnée d'une vinaigrette de Dijon

Instructions

1. Pour faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, les échalotes, l'ail, la moutarde de Dijon, le persil et l'huile; mettre de côté.
2. Préchauffer le four à 400 °F. Rouler le fromage de chèvre en boulettes puis les aplatir en galettes. Placer les blancs d'œufs et la chapelure dans deux bols distincts. Plonger les galettes de fromage de chèvre dans le blanc d'œuf, puis dans la chapelure; les poser sur une plaque à pâtisserie. Cuire pendant 10 minutes.
3. Tandis que le fromage de chèvre cuit, mélanger dans un grand saladier la laitue, la chicorée, les poivrons et les tomates à la vinaigrette.
4. Répartir la salade dans 4 assiettes et présenter le fromage de chèvre par-dessus. Servir immédiatement. Donne environ 1 tasse de salade et 1 galette de fromage de chèvre par portion.