1

Dans un grand bol peu profond, préparer la vinaigrette en fouettant 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre, l’ail, le sel, le poivre noir, l’origan et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Étendre la chapelure sur une feuille de papier ciré. Tremper 1 escalope de poulet dans la vinaigrette et la retourner jusqu’à ce qu’elle soit enrobée. Enrober légèrement les deux côtés de l’escalope de chapelure et la transférer dans une assiette. Répéter avec le reste du poulet. Vaporiser légèrement le poulet d’enduit antiadhésif.

2

Préchauffer la friteuse à convection à 182 °C (360 °F) ou à 188 °C (370 °F) pendant 3 minutes (selon le réglage de la friteuse à convection). Vaporiser le panier de la friteuse à convection d’enduit antiadhésif et ajouter 2 escalopes de poulet. Les cuire dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 4 à 5 minutes. Soulever le panier. Retourner le poulet et étendre 30 ml (2 c. à soupe) de sauce marinara sur chaque escalope. Saupoudrer chacune de 15 ml (1 c. à soupe) de mozzarella et de 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan.

3

Faire cuire à la friteuse à convection jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et croustillant et que la mozzarella soit fondue, de 2 à 3 minutes. Garder au chaud. Faire cuire à la friteuse les escalopes qui restent et ajouter ce qui reste de la sauce marinara, de la mozzarella et du parmesan.

4

Dans un grand bol, mélanger la roquette avec les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et les 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre qui restent. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Répartir la verdure dans 4 assiettes et garnir chacune d’une escalope de poulet. Saupoudrer de flocons de piment rouge au goût. Servir chaud.

5

Par portion : 1 salade