Photo de Salade de fruits de mer italienne par WW

Salade de fruits de mer italienne

2
Point(s)
Durée totale
2 hr 40 min
Temps de prép.
25 min
Temps de cuisson
15 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Un trio de fruits de mer frais (crevettes, pétoncles et calmars) est poché délicatement jusqu’à ce que la chair soit tendre, puis le tout est trempé dans une marinade aillée et citronnée comprenant du fenouil croquant et des oignons rouges émincés. C’est un plat idéal à commencer à l’avance, puisqu’il faut plusieurs heures pour que les saveurs se marient; vous pouvez donc combiner les ingrédients jusqu’à un jour à l’avance. Dans cette recette, nous aimons utiliser des fruits de mer frais, mais par souci de commodité, vous pouvez utiliser un mélange de fruits de mer congelés de 680 g (1½ lb) à la place; suivez les instructions de décongélation et de cuisson sur l’emballage.

Ingrédients

Citron(s)

1 moyen, coupé en deux, puis en tranches (utiliser seulement 3 tranches)

Feuille de laurier

2 feuille(s)

Oignons crus

1 petit(s), blanc ou jaune, coupé en deux

Crevettes non cuites

8 oz, moyennes, décortiquées et déveinées

Pétoncles non cuit

8 oz, petits pétoncles de baie

Calamar cru sans os

8 oz, rondelles et tentacules

Zeste de citron

1 cuillère(s) à soupe

Jus de citron frais

¼ tasse(s)

Huile d'olive extra vierge

1½ cuillère(s) à soupe

Origan séché

1 cuillère(s) à thé

Sel kasher

¾ cuillère(s) à thé

Flocons de piment rouge

½ cuillère(s) à thé

Gousse ail

2 gousse(s), grand(s), émincées

Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

1 tasse(s), tranché très finement à la verticale

Oignon rouge(s) non cuit(s)

tasse(s), tranché(s), tranché très finement à la verticale

Persil frais

¼ tasse(s)

Instructions

  1. Dans une grande casserole, combiner 1,5 L (6 tasses) d’eau, les tranches de citron, les feuilles de laurier et l’oignon coupé en deux. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer et jeter l’oignon; garder le citron et les feuilles de laurier dans l’eau.
  2. Mettre un grand bol d’eau glacée près de la cuisinière. Ajouter les crevettes au liquide bouillant; ajuster le feu de manière à ce que le mélange mijote et faire cuire jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, de 2 à 3 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée ou d’une écumoire, retirer les crevettes et les placer dans le bol d’eau glacée. Ajouter les pétoncles au liquide bouillant; ajuster le feu de manière à ce que le mélange mijote et faire cuire jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits, environ 2 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée ou d’une écumoire, retirer les pétoncles et les ajouter au bol d’eau glacée. Ajouter les calmars au liquide bouillant; ajuster le feu de manière à ce que le mélange mijote et faire cuire jusqu’à ce que les calmars soient cuits, de 1 à 2 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée ou d’une écumoire, retirer les calmars et les ajouter au bol d’eau glacée. Jeter les tranches de citron et les feuilles de laurier.
  3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet le zeste de citron, le jus de citron, l’huile, l’origan, le sel, les flocons de piment et l’ail. Égoutter le mélange de fruits de mer; retirer et jeter toute glace. Ajouter les fruits de mer égouttés, le fenouil, l’oignon rouge et le persil au mélange de citron; mélanger délicatement pour combiner. Réfrigérer de 2 à 24 heures avant de servir.
  4. Portion : environ 250 ml (1 tasse)