Salade de betteraves et de menthe au fromage féta

Instructions

1. Couper les racines des betteraves et laisser les extrémités des tiges intactes. Disposer les betteraves au centre d’une grande feuille de papier parchemin allant au micro-ondes. Verser 15 ml (1 c. à soupe) d’eau sur les betteraves. Rabattre le papier parchemin sur les betteraves en le scellant fermement. Placer sur une assiette allant au micro-ondes. Cuire les betteraves au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau à travers le papier, de 7 à 8 minutes. Déplier délicatement le papier parchemin pour ouvrir la papillote. (De la vapeur chaude s’en échappera.) Laisser les betteraves refroidir pendant 10 minutes.
2. Entre-temps, pour faire la vinaigrette, fouetter dans un bol moyen l’huile, le vinaigre, le miel, le cumin, le sel et le poivre noir.
3. À l’aide d’un couteau d’office, couper l’extrémité de la tige de chaque betterave. Frotter la peau des betteraves pour l’enlever. Couper les betteraves en quartiers. Dans un autre bol moyen, mélanger la roquette avec 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette. Ajouter les betteraves à la vinaigrette restante, puis remuer pour bien enrober. Disposer la roquette sur une assiette et garnir des betteraves, de menthe et de fromage.
4. Par portion : 250 ml (1 tasse)