Rouleaux d’été au poulet et aux légumes de printemps

Instructions

1. Dans un petit bol, fouetter le beurre d’arachide, la sauce soya, le vinaigre, l’huile, l’ail et de 30 à 37 ml (de 2 à 2½ c. à soupe) d’eau (selon l’épaisseur du beurre d’arachide) jusqu’à ce que le mélange soit lisse et liquide.
2. Remplir un moule à tarte ou un grand poêlon d’eau tiède. Tremper 1 feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à être souple, de 30 à 45 secondes. Poser la feuille à plat sur un plan de travail. Disposer 60 ml (¼ tasse) de mesclun, environ 30 ml (2 c. à soupe) de carottes, environ 30 ml (2 c. à soupe) de pois mange-tout et 60 ml (¼ tasse) de poulet sur le tiers inférieur de la feuille. Tirer le bas de la feuille par-dessus la garniture, puis replier les côtés. Rouler en serrant bien. Disposer le rouleau sur un plateau, puis le couvrir d’un essuie-tout humide. Répéter avec le reste des ingrédients de la garniture et des feuilles de riz pour faire un total de 8 rouleaux. Remuer la sauce et la servir avec les rouleaux. Pour les conserver jusqu’au lendemain, placer les rouleaux dans un contenant hermétique et les couvrir d’un essuie-tout humide.
3. PAR PORTION (2 rouleaux et 30 ml [2 c. à soupe] de sauce)