Photo de Risotto aux champignons sauvages par WW

Risotto aux champignons sauvages

6
Point(s)
Durée totale
1 hr
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
40 min
Part(s)
6
Difficulté
Moyen
En Italie, le risotto est généralement servi étalé sur une grande assiette plate ou dans un bol très peu profond. Il est ensuite mangé de l’extérieur vers l’intérieur, ce qui donne au centre du risotto le temps de refroidir. Cette version du plat traditionnel s’inspire des plats de risotto aux bolets courants dans le Piémont. Attention, le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres, mais ont encore du mordant et restent séparés. La consistance générale doit être humide et crémeuse. Complétez votre repas italien en l’accompagnant d’un verre de vin – essayez un blanc riche, comme le Pinot Bianco, ou un rouge plus terreux, comme le Brunello.

Ingrédients

Bouillon de poulet en conserve

5 tasse(s)

Bolets déshydratés

1 oz

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Champignons cremini

¾ livre(s), pleurotes ou shiitake, en tranches

Échalote(s) non cuite(s)

3 grand(e)(s), hachées

Riz Arborio, non cuit

1 tasse(s)

Vin blanc

¼ tasse(s)

Jeunes épinards, crus

5 oz

Beurre non salé

1 cuillère(s) à soupe

Fromage parmesan râpé

3 cuillère(s) à soupe

Persil frais

2 cuillère(s) à soupe, haché (facultatif)

Instructions

  1. Mettre le bouillon dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu, ajouter les bolets, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les champignons soient ramollis, environ 5 minutes. Filtrer au tamis à mailles fines dans un bol; retirer les champignons, les rincer pour les débarrasser de toute trace de résidus solides et les hacher grossièrement.
  2. Remettre le bouillon filtré dans la casserole; couvrir et laisser mijoter à feu doux.
  3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les champignons frais et les échalotes et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les champignons et les échalotes soient tendres, environ 8 minutes.
  4. Incorporer le riz au mélange de champignons et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le grain extérieur soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit absorbé, environ 1 minute de plus. Ajouter les champignons hachés. Ajouter le bouillon, 150 ml (2/3 tasse) à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Continuer à remuer et à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit juste tendre, mais encore légèrement moelleux au centre, environ 25 minutes après le premier ajout de bouillon. Incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
  5. Retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Répartir dans 6 bols et saupoudrer de poivre et de persil au goût.
  6. Portion : environ 250 ml (1 tasse)