Ragoût d’aubergines et de pois chiches du Moyen-Orient

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque à cuisson à rebords de papier d’aluminium.
2. Mélanger l’aubergine avec 10 ml (2 c. à thé) d’huile et 1 ml (¼ c. à thé) de sel dans un grand bol, puis étaler en couche uniforme sur la plaque à cuisson préparée. Faire rôtir, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et tendre, de 20 à 25 minutes.
3. Pendant ce temps, dans un faitout de taille moyenne, chauffer les 10 ml (2 c. à thé) restants d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le poivron; couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 8 minutes. Ajouter l’ail, le cumin, la menthe, le paprika et le poivre noir; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute.
4. Incorporer l’aubergine, les pois chiches, la tomate, le bouillon, la pâte de tomates, la harissa et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel, en raclant les sucs de cuisson au fond du faitout. Amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes. Répartir uniformément à la louche dans 4 bols et garnir de persil. Servir avec des quartiers de citron.
5. Par portion : 425 ml (1¾ tasse)