Poulet poché parfait tout simple

Name: Poulet poché parfait tout simple
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 10 branche(s) Thym, frais; 10 branche(s) Persil frais; 1 moyen Citron(s) ou gros; 16 tasse(s) Eau ou bouillon de poulet (4 L [4 pintes]); 1 feuille(s) Feuille de laurier; 1 tige(s), grand(s) Céleri coupé en deux sur la longueur; 2 article(s) Échalote(s) pelées et coupées en deux, environ 115 g (4 oz); 1 cuillère(s) à thé Grain de poivre variété noire; 1 cuillère(s) à soupe Sel kasher; 3 livre(s) Poitrine de poulet, sans peau (8 morceaux de 170 g [6 oz] chacun)

Points®

Durée totale

1 hr

Temps de prép.

15 m

Temps de cuisson

30 m

Part(s)

Difficulté

Facile

Une cuisson à feu doux (cuisson par frémissement et non à gros bouillons) est la clé pour obtenir un poulet poché tendre et succulent, qui pourra servir de base dans une multitude de plats tous plus sains les uns que les autres. Le pochage est une méthode de cuisson polyvalente qui permet de donner au bouillon une variété de saveurs : épices entières, aromates, brins de fines herbes et différents légumes. Cette recette propose un bouillon de base parfumé pour le pochage. Le poulet cuit peut être effiloché pour une salade de poulet, haché pour les soupes ou les plats de pâtes, coupé en lanières pour les tacos ou mangé tel quel avec une fourchette et un couteau.

Ingrédients

Thym, frais

10 branche(s)

Persil frais

10 branche(s)

Citron(s)

1 moyen, ou gros

Eau

16 tasse(s), ou bouillon de poulet (4 L [4 pintes])

Feuille de laurier

1 feuille(s)

Céleri

1 tige(s), grand(s), coupé en deux sur la longueur

Échalote(s)

2 article(s), pelées et coupées en deux, environ 115 g (4 oz)

Grain de poivre

1 cuillère(s) à thé, variété noire

Sel kasher

1 cuillère(s) à soupe

Poitrine de poulet, sans peau

3 livre(s), (8 morceaux de 170 g [6 oz] chacun)

Instructions

Attacher le thym et le persil ensemble avec de la ficelle de cuisine. Couper trois tranches de citron; presser le jus du citron restant.
Placer le thym, le persil, les tranches de citron, le jus de citron, l’eau, la feuille de laurier, le céleri, les échalotes, les grains de poivre et le sel dans un grand faitout ou poêlon à rebord droit; porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et ajouter le poulet de façon qu’il soit complètement submergé (si ce n’est pas le cas, ajouter de l’eau bouillante pour le couvrir complètement).
Laisser l’eau regagner en chaleur jusqu’à ce que les aliments solides soient en mouvement dans le liquide et que la surface soit fumante, mais sans bulles; réduire le feu à moyen-doux (ajuster le feu au besoin pour que l’eau ne frémisse jamais).
Faire pocher le poulet jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, environ 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, et jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 75 °C (165 °F).
Retirer le poulet du liquide; couvrir sans trop serrer et laisser refroidir à température ambiante. Si le poulet n’est pas utilisé tout de suite, le réfrigérer jusqu’au moment de le servir.
Par portion : 1 poitrine

Notes

Ce n’est pas grave si vous n’avez pas de ficelle de cuisine pour vos fines herbes : c’est une astuce efficace pour soigner la présentation, mais cela n’aura pas d’effet sur le goût. Idées de présentation du poulet poché : ● Émincez le poulet finement en diagonale et garnissez-le de sauce marinara, de mozzarella partiellement écrémée, de pecorino et de basilic, puis chauffez le tout au micro-ondes pour déguster un plat de poulet parmigiano rapide, simple et sain. ● Effilochez le poulet et mélangez-le avec de la salsa et des tranches d’avocat, puis enveloppez le tout dans une tortilla avec de la laitue croquante hachée. ● Effilochez le poulet et plongez-le dans un bouillon avec du cari, des juliennes de légume et des herbes. ● Effilochez le poulet et mélangez-le avec un pesto à teneur réduite en matières grasses. Déposez le mélange sur du pain rustique grillé avec un peu de roquette pour créer un sandwich ouvert. ● Effilochez le poulet et mélangez-le avec du yogourt grec sans matières grasses, du zeste et du jus de citron ainsi que des herbes et servez le tout dans des feuilles de laitue Boston.

Poulet poché parfait tout simple

Ingrédients

Instructions

Notes

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