Poulet grillé avec chermoula

Instructions

1. Préparer le gril extérieur (barbecue) ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Chauffer un petit poêlon à feu moyen. Ajouter les graines de coriandre et de cumin, puis faire cuire, en secouant fréquemment le poêlon, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et très parfumées, environ 2 minutes. Transférer immédiatement les graines dans un mini-robot culinaire, puis broyer en mode impulsion jusqu’à ce qu’elles soient presque moulues, environ 10 fois.
2. Transférer 3 ml (¾ c. à thé) d’épices moulues dans un petit bol et incorporer 5 ml (1 c. à thé) de sel, de poudre d’ail et de poivre noir. Badigeonner le poulet de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et saupoudrer les deux côtés du mélange d’épices. Disposer le poulet sur la grille du barbecue. Griller jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du poulet indique 75°C (165°F), environ 5 à 6 minutes par côté. Déposer le poulet sur un plateau et le couvrir d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud.
3. Ajouter les gousses d’ail au reste des épices moulues dans le robot culinaire. Mélanger en mode impulsion jusqu’à ce que l’ail soit finement haché, de 4 à 5 fois. Ajouter progressivement les herbes, en donnant des impulsions entre les ajouts, jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Ajouter le zeste et le jus de citron, le paprika, le piment rouge broyé, les 75 ml (5 c. à soupe) d’huile et les 2 ml (½ c. à thé) de sel qui restent et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Verser en filet 45 ml (3 c. à soupe) d’eau en laissant le robot culinaire tourner. Servir la chermoula avec le poulet.
4. Portion : 1 poitrine de poulet et 22 ml (1½ c. à soupe) de sauce