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Photo de Poitrine de dinde rôtie à la sauge par WW

Poitrine de dinde rôtie à la sauge

1
Points® value
Durée totale
2 hr
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
1 hr 25 min
Part(s)
10
Difficulté
Moyen
Cette délicieuse dinde rôtie prend un certain temps à cuire, mais sans que vous ayez souvent à intervenir. En prime, vous vous retrouverez avec de succulents restes à déguster pendant quelques jours! Frottée sur et sous la peau, la sauge fraîche mélangée au beurre, à l’huile d’olive, à l’ail et au zeste de citron donne un arôme herbacé classique à la viande. La sauce à base de jus d’orange et de bouillon de poulet, avec un peu de fécule de maïs pour l’épaissir et de jus de citron frais, infuse une délicieuse saveur d’agrume dans le plat.

Ingrédients

Poitrine de dinde sans peau non cuite

5 livre(s), avec os (laisser la peau lors de la cuisson, mais la retirer avant de manger)

Beurre non salé

1 cuillère(s) à soupe, ramolli

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

Ail

3, émincées

Sauge fraîche

3 cuillère(s) à soupe, hachée, divisée

Zeste de citron

½ cuillère(s) à thé, râpé finement

Sel kasher

¾ cuillère(s) à thé

Poivre noir

⅛ cuillère(s) à thé, grossièrement moulu

Bouillon de poulet en conserve

1 tasse(s)

Jus d'orange frais

¾ tasse(s)

Eau

¼ tasse(s)

Fécule de maïs

1 cuillère(s) à soupe

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200 °C (400 °F).
  2. Assécher la viande en la tapotant. Mélanger le beurre, l’huile, l’ail, 30 ml (2 c. à soupe) de sauge, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Décoller la peau de la poitrine et frotter 30 ml (2 c. à soupe) du mélange sous la peau. Utiliser le reste du mélange pour badigeonner l’extérieur de la dinde. Placer sur la grille dans la rôtissoire. Faire rôtir jusqu’à ce que la dinde devienne dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse (sans toucher à l’os) indique 75 °C (165 °F), environ 1 1/4 heure. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.
  3. Verser le jus de la rôtissoire dans une tasse à mesurer en verre; laisser reposer jusqu’à ce que le gras remonte au sommet de la tasse.
  4. Pendant ce temps, mélanger le bouillon et le jus d’orange dans une petite casserole. Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait réduit à 150 ml (2/3 tasse), environ 8 minutes. Retirer le gras du jus de la viande à la cuillère, puis rajouter le reste de liquide dans la casserole. Mélanger de l’eau et de la fécule de maïs dans un petit bol, puis incorporer dans le mélange à base de jus d’orange. Porter à ébullition, puis laisser bouillir pour que le mélange s’épaississe, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron et les 15 ml (1 c. à soupe) de sauge qui restent. Couper la poitrine en 20 tranches. Retirer la peau avant de manger. Servir avec la sauce.
  5. Par portion : 2 tranches de dinde sans la peau et 30 ml (2 c. à soupe) de sauce

Notes

Comme vin pour accompagner le repas, nous proposons un rouge généreux et festif comme le Barbera d’Alba ou le Barbera d’Asti.

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