Poires pochées confites

Instructions

1. Verser le vin dans une casserole moyenne et ajouter 175 ml (¾ tasse) d’eau. Ajouter les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, l’extrait de vanille et le sucre. Couper l’orange en deux et piquer la peau d’une moitié avec les clous de girofle. Presser le jus de la moitié restante et mettre la moitié piquée et le jus dans la casserole. Chauffer doucement, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Au moment où il commence à mijoter, éteindre le feu et réserver pendant une heure pour que les saveurs s’infusent.
2. Pendant ce temps, éplucher les poires en laissant la tige intacte. Couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère à café.
3. Filtrer le vin chaud dans une carafe et retirer l’orange et les épices entières. Remettre le vin dans la casserole et porter à légère ébullition. Ajouter les moitiés de poires et baisser le feu. Couvrir d’un morceau de papier parchemin froissé pour maintenir les fruits immergés et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres lorsqu’on les pique avec une brochette. Retirer du feu et laisser les poires refroidir dans l’alcool pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’elles aient pris de la couleur. Si la recette est faite un jour à l’avance, les mettre au réfrigérateur une fois qu’elles sont refroidies.
4. Retirer les poires du poêlon et les placer sur une assiette. Remettre le vin chaud sur le feu et le placer sur un feu moyennement élevé. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le volume soit réduit à environ 200 ml.
5. Mélanger l’arrow-root avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide. Baisser le feu pour le vin et incorporer le mélange d’arrow-root jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne une sauce brillante pouvant être extraite à la cuillère. Pour servir, disposer deux moitiés de poire sur une assiette avec 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure, arroser de sauce et parsemer d’amandes.