Morue sautée à la poêle avec riz et courgettes

Instructions

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 7 ml (½ c. à soupe) d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les courgettes et l’ail; couvrir et cuire jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées et tendres, en remuant de temps en temps, de 6 à 8 minutes. Incorporer 2 ml (½ c. à thé) de sel, 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir et le riz cuit; cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, de 1 à 2 minutes. Verser le mélange de riz dans un grand bol; incorporer l’aneth et le zeste de citron.
2. Essuyer le poêlon avec de l’essuie-tout. Faire chauffer les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restante à feu moyen-vif. Assaisonner la morue avec les 2 ml (½ c. à thé) de sel et de poivre restants. Ajouter la morue au poêlon; cuire jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement et soit cuit au degré de cuisson désiré, de 3 à 4 minutes par côté.
3. Portion : 1 filet de morue et environ 375 ml (1½ tasse) du mélange de riz