Filet de porc en croûte d’épices avec salade de cresson

Instructions

1. Préchauffer le four à 150 °C (425 °F).
2. Pour préparer le porc, mélanger une gousse d’ail, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre dans un petit bol. Frotter le mélange d’épices sur tout le filet de porc.
3. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le porc et faire cuire, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Mettre le poêlon au four et rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du filet indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes. Laisser reposer le porc 5 minutes avant de le couper en 24 tranches.
4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant au fouet le jus d’orange, le jus de lime, l’oignon vert, l’huile de canola, le jus de citron, le sucre, la gousse d’ail restante et le millilitre (1/4 c. à thé) de sel et de poivre restants.
5. Disposer le cresson et les tomates dans une assiette. Garnir de tranches de filet de porc et arroser de vinaigrette.
6. Portion : 6 tranches de porc, 310 ml (1¼ tasse) de salade et 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette