Photo de Côtes levées cuites au four par WW

Côtes levées cuites au four

10
Point(s)
Durée totale
3 hr 20 min
Temps de prép.
30 min
Temps de cuisson
2 hr 50 min
Part(s)
24
Difficulté
Facile
Les côtes cuites au four, et non grillées, sont très pratiques pour les jours de pluie ou si vous n’aimez pas les grillades. Elles ne prennent que peu de temps à préparer, puis il suffit de laisser le four prendre le relais. Une fois la cuisson des côtes terminée, vous pouvez faire chauffer le gril et les placer sur celui-ci pendant quelques minutes pour les carboniser un peu.

Ingrédients

Moutarde

5 cuillère(s) à soupe, de Dijon

Poudre de chili Ancho

2 cuillère(s) à soupe

Paprika fumé

2 cuillère(s) à soupe

Paprika doux

2 cuillère(s) à soupe, doux

Sel kasher

1½ cuillère(s) à soupe

Poudre d'oignon

1 cuillère(s) à soupe

Poudre d'ail

1 cuillère(s) à soupe

Poivre noir

2 cuillère(s) à thé, grossièrement moulu

Noix de muscade moulue

¼ cuillère(s) à thé, (facultatif)

Porc, petites côtes levées de dos, non cuites

5 livre(s), (2 morceaux complets), membranes enlevées et excès de gras retiré de la viande

Sauce barbecue

2 tasse(s), réchauffée, divisée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Placer une grille dans une grande plaque de cuisson à rebords. Dans un petit bol, mélanger au fouet la moutarde, la poudre de chili, le paprika fumé, le paprika doux, le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre noir et la muscade (si désiré) pour obtenir une pâte très épaisse. Assécher les côtes avec un essuie-tout. Étendre le mélange d’épices sur les côtes. Disposer les côtes sur la grille préparée. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Faire cuire les côtes jusqu’à ce que les os puissent se détacher de la viande, environ 2 heures et demie.
  2. Retirer les côtes du four. Enlever le papier d’aluminium et augmenter la température du four à 245 °C (475 °F). Badigeonner 60 ml (¼ tasse) de sauce barbecue sur les côtes. Lorsque le four atteint 245 °C (475 °F), remettre les côtes au four et cuire jusqu’à ce que la viande soit carbonisée par endroits et que la sauce caramélise, de 20 à 25 minutes. Servir avec les 425 ml (1¾ tasse) restants de sauce barbecue réchauffée.
  3. Par portion : 1 côte et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce