Champignons farcis à la créole

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Enduire un moule à roulé d'une légère couche d'enduit végétal.
2. Séparer les pieds des chapeaux des champignons et hacher finement les pieds; réserver les chapeaux.
3. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu élevé. Faire sauter les pieds de champignon, l'oignon, le piment et les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirer le poêlon du feu et incorporer le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
4. Farcir chaque chapeau de champignon avec 30 ml (2 c. à soupe) du mélange. Placer les champignons, garniture vers le haut, sur le moule à roulé. Cuire au four, non couvert, 15 minutes; servir chaud. Donne 2 champignons par portion. (Remarque : Il est possible de farcir les champignons d'avance, de les couvrir, les réfrigérer puis de les cuire plus tard dans la même journée pour réduire le temps de préparation de dernière minute.)