Bouillabaisse
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Points®
Temps total: 1 h 18 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 58 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Chaque port méditerranéen animé possède une soupe ou un ragoût de fruits de mer préféré, et la bouillabaisse est la soupe de poisson de Provence connue partout dans le monde. Fait de poisson, de fruits de mer, d’aromates, de tomates, de vin et d’herbes, ce plat est habituellement servi avec du pain français croustillant. Une touche de zeste d’orange et de Pernod (liqueur au goût d’anis) ajoute une saveur fraîche. Si vous n’avez pas de Pernod, ajoutez une pincée de graines de fenouil moulues à la soupe pendant qu’elle mijote. Quelques pommes de terre font de ce ragoût un repas consistant, mais une salade fraîche en accompagnement composée de tendres feuilles de laitue Boston, assaisonnée d’une vinaigrette classique, accompagnerait le plat à merveille.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Poireau(x), non cuit
4 tasse(s), nettoyés et tranchés finement
Gousse d'ail
4 gousse(s), moyen(s), émincées
Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)
½ moyen, haché
Carotte(s)
2 moyen, coupées en dés
Jus de palourde en conserve
32 oz
Tomates en dés en conserve
14½ oz
Vin blanc
⅓ tasse(s), sec
Alcool fort, tout type
½ oz liq., Pernod
Thym, frais
1 cuillère(s), frais, haché
Zeste d'orange
2 cuillère(s) à thé, râpé
Safran
½ cuillère(s) à thé, fils, broyé
Piment de cayenne
⅛ cuillère(s) à thé
Pommes de terre rouges crues
6 petit(s), coupées en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
Filet(s) de flétan atlantique, non cuit(s)
1 livre(s)
Crevettes non cuites
½ livre(s), grosses, décortiquées et déveinées
Moules crues, avec coquilles
½ livre(s), nettoyées, ébarbées
Pétoncles non cuit
¼ livre(s), ou huîtres ouvertes
Instructions
1
Dans un grand faitout antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et l’ail. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Ajouter le fenouil et les carottes. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le jus de palourde, les tomates, le vin, le Pernod, le thym, le zeste d’orange, le safran et le poivre de Cayenne; amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.
2
Incorporer les pommes de terre et amener de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
3
Ajouter les filets de poisson, les crevettes, les moules et les huîtres; amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson et les crevettes deviennent tout juste opaques au centre et que les moules s’ouvrent, environ 5 minutes. Jeter tous les moules qui ne s’ouvrent pas.
4
Donne environ 400 ml (1⅔ tasse) par portion.
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