Photo de Bouillabaisse par WW

Bouillabaisse

7
5
2
PointsFutés par portion
Durée totale
1 hr 18 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
58 min
Part(s)
6
Difficulté
Moyen
Chaque port méditerranéen animé possède une soupe ou un ragoût de fruits de mer préféré, et la bouillabaisse est la soupe de poisson de Provence connue partout dans le monde. Fait de poisson, de fruits de mer, d’aromates, de tomates, de vin et d’herbes, ce plat est habituellement servi avec du pain français croustillant. Une touche de zeste d’orange et de Pernod (liqueur au goût d’anis) ajoute une saveur fraîche. Si vous n’avez pas de Pernod, ajoutez une pincée de graines de fenouil moulues à la soupe pendant qu’elle mijote. Quelques pommes de terre font de ce ragoût un repas consistant, mais une salade fraîche en accompagnement composée de tendres feuilles de laitue Boston, assaisonnée d’une vinaigrette classique, accompagnerait le plat à merveille.

Ingrédients

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

Poireau(x), non cuit

4 tasse(s), nettoyés et tranchés finement

Gousse d'ail

4 gousse(s), moyen(s), émincées

Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

½ moyen, haché

Carotte(s), non cuite(s)

2 moyen, coupées en dés

Jus de palourde en conserve

32 oz

Tomates en dés en conserve

14½ oz

Vin blanc

tasse(s), sec

Alcool fort, tout type

½ oz liq., Pernod

Thym, frais

1 cuillère(s) à soupe, frais, haché

Zeste d'orange

2 cuillère(s) à thé, râpé

Safran

½ cuillère(s) à thé, fils, broyé

Piment de Cayenne

cuillère(s) à thé

Pommes de terre rouges crues

6 petit(s), coupées en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)

Filet(s) de flétan atlantique, non cuit(s)

1 livre(s)

Crevettes non cuites

½ livre(s), grosses, décortiquées et déveinées

Moules crues, avec coquilles

½ livre(s), nettoyées, ébarbées

Pétoncles non cuit

¼ livre(s), ou huîtres ouvertes

Instructions

  1. Dans un grand faitout antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et l’ail. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Ajouter le fenouil et les carottes. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le jus de palourde, les tomates, le vin, le Pernod, le thym, le zeste d’orange, le safran et le poivre de Cayenne; amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.
  2. Incorporer les pommes de terre et amener de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
  3. Ajouter les filets de poisson, les crevettes, les moules et les huîtres; amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson et les crevettes deviennent tout juste opaques au centre et que les moules s’ouvrent, environ 5 minutes. Jeter tous les moules qui ne s’ouvrent pas.
  4. Donne environ 400 ml (1⅔ tasse) par portion.

Notes

Après avoir acheté des moules, jetez celles dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas bien lorsque vous les tapotez délicatement. Puisque les moules peuvent être sablonneuses, il faut les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 2 à 3 minutes. Les faire retremper dans de l’eau fraîche, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable dans le bol. Les frotter ensuite avec une brosse rigide sous l’eau froide courante. Les filaments poilus qui dépassent d’une moule s’appellent la barbe. Pour l’enlever, pincer les filaments entre le pouce et l’index et tirer fermement.