Tostadas de Tinga Poblana (Tostadas de tinga au poulet)

Instructions

1. Dans une petite casserole, mettre le piment chili, recouvrir d'eau et amener à ébullition, puis éteindre le feu et laisser le piment dans l'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 20 minutes.
2. Retirer le piment de l'eau et hacher finement. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, saler et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes. Incorporer l'ail et laisser cuire pendant encore 1 minute. Ajouter la moitié du piment haché au mélange d'oignon et d'ail (il sera possible d'en rajouter plus tard, au goût). Ajouter les tomates et augmenter le feu pour les amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit légèrement, environ 20 minutes. Incorporer la coriandre et le poulet et chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Goûter et ajouter du sel ou du piment au goût. (Cette préparation peut être réfrigérée pour la nuit, puis réchauffée le lendemain au moment de servir.)
3. Au moment de servir les tostadas, réchauffer rapidement les haricots frits dans une petite casserole en y ajoutant un peu d'eau, au besoin, afin d'obtenir la consistance d'une tartinade. Étaler délicatement 30 ml (2 c. à soupe) de haricots sur chaque tostada chaude. Garnir de 125 ml (½ tasse) de la préparation de poulet, de 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure et de 7 ml (½ c. à soupe) de queso fresco. Servir sans tarder.
4. Par portion : 1 tostada