Salade à la roquette, aux patates et à l’edamame

Instructions

1. Préchauffer le four à 450° F (230° C).
2. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Laisser refroidir puis couper en tranches d’un quart de pouce (0,5 cm) d’épaisseur.
3. Placer les échalotes sur une feuille d’aluminium. Les arroser d’huile et bien les envelopper dans la feuille d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, 20 minutes. Sortir les échalotes du four et les laisser refroidir pendant 5 minutes.
4. Entre-temps, distribuer la roquette également dans 4 assiettes; couvrir du quart des tranches de pommes de terre et d’un quart de tasse (environ 50 g) d’edamame.
5. Lorsque les échalotes sont refroidies, gratter les et le restant d’huile et verser le tout dans un mélangeur. Ajouter l’eau, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette homogène. Si la vinaigrette semble être trop épaisse, ajouter une autre cuillère à soupe ou deux (15 à 30 ml) d’eau et mélanger à nouveau. Arroser chaque assiette de salade, d’environ 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigrette et servir.