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Photo of Carpaccio de betteraves by WW

Carpaccio de betteraves

3
Points® value
Total Time
35 min
Prep
25 min
Serves
8
Difficulty
Easy
Si vous ne voulez pas que vos mains prennent une teinte rosée, portez des gants en manipulant les betteraves crues.

Ingredients

Échalote(s)

3 cuillère(s), émincées

Vinaigre de vin rouge

3 cuillère(s) à soupe

Sel de mer

½ cuillère(s) à thé, en gros grains, divisé (ou au goût)

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu, divisé (ou au goût)

Huile d'olive

3 cuillère(s)

Betterave(s)

4 moyen, pelées

Roquette

5 oz, jeune

Radis

4 moyen, en tranches extrêmement fines

Fromage Parmigiano Reggiano râpé

1½ oz, ou en copeaux fins

Citron(s)

1 moyen, coupé en 8 quartiers

Instructions

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les échalotes, le vinaigre, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre; incorporer lentement l'huile en fouettant et réserver.
  2. Couper les betteraves le plus finement possible (en utilisant de préférence une mandoline); mélanger les betteraves avec 1/4 tasse de vinaigrette et mélanger pour enrober. Réserver le reste de la vinaigrette; laisser les betteraves reposer pendant au moins 10 minutes pour mariner.
  3. Mélanger la roquette et la vinaigrette réservée, le 1/4 c. à thé de sel qui reste et le 1/8 c. à thé de poivre qui reste. Disposer les betteraves sur un grand plateau; garnir du mélange de roquette. Ajouter les radis et le fromage; servir avec des quartiers de citron en accompagnement.
  4. Portion : 1 1/2 tasse

Notes

Pour des tranches extrêmement fines de betteraves, ayez recours si possible à une mandoline. La mandoline est aussi utile pour trancher les radis et le fromage. Mariner les betteraves les ramollit un peu, mais si vous préférez les betteraves cuites, n'hésitez pas à les substituer aux betteraves crues dans la recette.