Huevos rancheros

Instructies

1. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Verhit een pan op hoog vuur, voeg de olie toe en bak de paprika’s met de ui ca. 3 minuten. Voeg de bonen en de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
2. Roer de chilisaus door het groentemengsel en laat ca. 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Maak 4 kuiltjes in het mengsel, breek in elk kuiltje een ei en laat 8-10 minuten met een deksel op de pan op laag vuur stollen.
3. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij in dunne partjes. Bestrooi het ei-groentemengsel met de cheddar, laat ca. 2 minuten smelten en verdeel de avocado erover. Verwarm de tortilla’s, snij in kwarten en serveer met de huevos rancheros.