1

Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausholen. Kürbishälften auf das Backblech legen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen. Sollte der Kürbis größer sein, verlängert sich die Garzeit um 10-15 Minuten.

2

Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, abgießen und beiseite stellen.

3

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tofu in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Tofu darin 3-4 Minuten knusprig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.

5

Speisestärke mit Brühe vermengen, mit der Sahne in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen und 3-5 Minuten köcheln lassen.

6

Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln das Kürbisfleisch herauskratzen. Spaghettikürbis zusammen mit dem Brokkoli in die Pfanne geben und mit der Brokkoli-Carbonara vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Kürbishälften füllen, mit Petersilie bestreuen und servieren.