Mediterrane Pfannkuchen

Anleitung

1. Cocktailtomaten und Lauchzwiebeln waschen. Cocktailtomaten halbieren und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Artischockenherzen und Mozzarella abtropfen lassen. Artischockenherzen vierteln und Mozzarella in Würfel schneiden.
2. Vollkornmehl mit Mehl, Backpulver, 1/2 TL Kräuter der Provence und 1/4 TL Salz mischen. Mehlmischung mit Milch verrühren und Ei untermischen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 5 Minuten backen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
3. Tomaten- und Paprikamark mit restlichen Kräutern der Provence verrühren, salzen, pfeffern und Pfannkuchen mit bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Je eine Hälfte mit einigen Tomatenhälften, Artischockenvierteln, Lauchzwiebelringen und Mozzarellawürfeln bestreuen und zuklappen. Pfannkuchen mit restlichen Mozzarellawürfeln bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten überbacken.
4. Balsamicoessig und Brühe zu einem Dressing verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Salat restliche Cocktailtomatenhälften, Artischockenviertel und Lauchzwiebelringe mischen. Dressing unter die Salatzutaten heben. Mediterrane Pfannkuchen mit Salat servieren.