Soupe rustique à la ratatouille rôtie

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Durée totale
1 h 10 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
45 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Rôtir les légumes ajoute une saveur incroyable à cette recette. Les légumes deviennent très lisses et onctueux.

Ingrédients

Aubergine(s)

7 tasse(s), coupée en dés (1 grosse)

sel de table

2 cuillère(s) à thé, divisé

Courgette, non cuite

4½ tasse(s), coupée en dés (2 moyennes)

poivron(s) doux rouge(s)

3 tasse(s), coupée en dés (2 grosses)

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Oignon(s) crus

2 tasse(s), coupée en dés (1 grosse)

gousse d'ail

2 gousse(s), moyen(s), émincée

Flocons de piment rouge

cuillère(s) à thé

graines de fenouil

1 cuillère(s) à thé

assaisonnement Italien

1 cuillère(s) à thé

tomates en dés en conserve

26 oz

bouillon de poulet sans gras

4 tasse(s)

basilic

½ tasse(s), haché (et plus pour la garniture)

Instructions

  1. Placer les grilles dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (450 °F). Tapisser deux plaques à cuisson à rebord de papier parchemin.
  2. Disposer l’aubergine en une couche uniforme sur une plaque à cuisson préparée; vaporiser légèrement d’enduit végétal et assaisonner de 3 ml (¾ c. à thé) de sel. Disposer la courgette et les poivrons sur la deuxième plaque préparée; vaporiser légèrement d’enduit végétal et assaisonner de 3 ml (¾ c. à thé) de sel. Faire rôtir de 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés en mélangeant et en retournant les plaques à mi-cuisson.
  3. Pendant que les légumes rôtissent, dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel; cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’il soit extrêmement ramolli, 10 minutes. Ajouter l’ail, les flocons de piment rouge, les graines de fenouil et l’assaisonnement à l’italienne; cuire, en remuant à l’occasion, pendant environ 1 minute.
  4. Ajouter les tomates et le bouillon dans la marmite; mélanger et amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes.
  5. Ajouter les légumes rôtis dans la marmite; mélanger et cuire jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien, environ 5 minutes. Incorporer le basilic.

Notes

Par portion : 250 ml (1 tasse)

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