Œufs pochés servis sur un sauté de tomates et de pois chiches épicés

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et 2 ml (½ c. à thé) de sel et faire sauter, en remuant souvent, 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. Incorporer l’ail, le cumin, le piment de Cayenne et le paprika fumé et cuire pendant 1 minute.
2. Ajouter les tomates, les poivrons rôtis et les pois chiches, remuer pour mélanger et pilonner légèrement les pois chiches avec un pilon à pommes de terre. À l’aide de pinces, ajouter les jeunes épinards, arroser le mélange d’eau et cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient fanés (en remuant le mélange une fois à mi-cuisson). Incorporer le reste de sel (2 ml [½ c. à thé]).
3. Casser délicatement chaque œuf dans une tasse individuelle et glisser sur le ragoût. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, environ 5 minutes. Garnir de persil et servir chaud