Taboulé de quinoa citronné avec pois chiches

Instructions

1. Combiner le quinoa, l’eau et ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel dans une casserole moyenne. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Mettre le quinoa dans un grand bol, aérer avec une fourchette et laisser refroidir. Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde, 1¼ c. à thé (6,25 ml) de sel et le poivre. Verser sur le quinoa et mélanger. Incorporer les pois chiches, les tomates, le concombre, l’oignon, la menthe et le persil. Servir avec un morceau de citron.