Spaghettis avec sauce aux tomates et à l’aubergine

Instructions

1. Préchauffer le gril à feu moyen*.
2. Placer les tranches d’aubergine et les lanières de poivron dans un panier à gril (ou placer les légumes sur une feuille de papier d’aluminium épais transpercée de trous pour laisser passer la fumée). Hors du feu, vaporiser un enduit végétal sur les légumes; assaisonner de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Mettre sur le gril et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres, environ 2 à 3 minutes par côté. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce. Couper les légumes en bouchées; réserver.
3. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal; cuire à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce que le mélange ait une texture légèrement pulpeuse, environ 1 minute de plus. Ajouter les légumes, le 1 ml (1/4 c. à thé) de sel restant, les flocons de piment rouge, le poivre, le basilic, la ciboulette et le bouillon; augmenter le feu à moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que le bouillon soit légèrement réduit et que le mélange ait la consistance d’une sauce, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober. Incorporer le fromage juste avant de servir.
4. Donne environ 325 ml (1 1/2 tasse) par portion.