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Saumon poché avec sauce aux concombres et à l'aneth

Saumon poché avec sauce aux concombres et à l'aneth

Durée totale
27 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
12 m
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Pour cette recette, utiliser un concombre anglais de 30 cm (un pied) de long ou un concombre au vinaigre, car ils ont moins de graines et dégorgent moins d'eau.

Ingrédients

Concombre(s)

1 moyen, épépiné

Oignon(s)

1 petit(s), rouge, pelé et tranché finement

Vinaigre de vin rouge

¼ tasse(s)

Sucre

1 cuillère(s) à thé

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Aneth frais

1½ cuillère(s), frais émincé ou 1 cuillère à soupe séché

Ail

1 gousse(s), émincée

Sauce au raifort

1½ cuillère(s) à thé

Bouillon aux légumes

3 tasse(s)

Vin de table

¾ tasse(s), blanc, sec

Citron(s)

1 moyen, la moitié seulement, coupée en trois quartiers

Aneth frais

2 cuillère(s), ou 4 brins

Filet(s) de saumon de l'Atlantique sauvage non cuit(s)

1¼ livre(s), quatre filets de 150 g (5 oz)

Yogourt nature sans MG

8 oz

Câpres

1 cuillère(s) à soupe, facultatif

Instructions

  1. Pour préparer la sauce, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur; détacher toutes les graines. Couper les moitiés en diagonale en tranches très minces; les placer dans un grand bol avec l'oignon. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Égoutter les concombres. Mélanger l'aneth, l'ail et le raifort avec le yogourt. Incorporer le mélange de yogourt avec les concombres. Réfrigérer.
  2. Dans une poêle profonde, amener à ébullition le bouillon, le vin, le citron et l'aneth. Réduire le feu; laisser le liquide mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le saumon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 9 minutes par 2,5 cm (pouce) d'épaisseur. À l'aide de deux spatules, transvaser le saumon sur les assiettes.
  3. Verser de la sauce à côté du saumon. Garnir de quartiers de citron, de brins d'aneth et de câpres, au gout.

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