Saltimbocca de dinde grillée

Instructions

1. Hors du feu, vaporiser de l’enduit à cuisson sur une grille. Préchauffer le gril à puissance moyenne ou préparer une braise d’intensité moyenne. Faire tremper 4 petites brochettes en bois dans de l’eau pendant au moins 20 minutes.
2. Entre-temps, mettre 2,5 cm (1 po) d’eau salée dans un grand poêlon et amener à ébullition. Ajouter les asperges et cuire, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et qu’elles soient tendres, mais encore croquantes, environ 2 minutes. À l’aide de pinces, transférer dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir environ 2 minutes. Égoutter les asperges sur une double couche d’essuie-tout ou un linge à vaisselle propre et les assécher en tapotant.
3. Placer les escalopes de dinde entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier ciré. À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, marteler ou presser doucement la dinde jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 0,6 cm (¼ po). Retirer la feuille supérieure de pellicule plastique ou de papier ciré et la jeter. Saupoudrer la dinde de sel et de poivre. Tartiner chaque escalope de 15 ml (1 c. à soupe) de fromage de chèvre. Placer le quart des tiges d’asperges dans le sens de la largeur sur chaque escalope et rouler en commençant par le côté court. Placer 3 feuilles de sauge sur chaque roulé et envelopper dans 2 tranches de prosciutto. Faire tenir chaque roulé à l’aide d’une brochette et vaporiser légèrement d’enduit à cuisson.
4. Déposer les roulés sur la grille et faire griller, à couvert, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce que la dinde soit entièrement cuite, environ 12 minutes. Retirer les brochettes avant de manger les roulés.
5. Portion : 1 roulé de dinde