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Photo de Rôti de surlonge tendre avec sauce et pommes de terre au thym par WW

Rôti de surlonge tendre avec sauce et pommes de terre au thym

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Points®
Durée totale
1 hr 25 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
1 hr
Part(s)
12
Difficulté
Facile
Ce plat constitue un fabuleux repas de réception et se présente magnifiquement sur un plateau avec le bœuf entouré de pommes de terre rissolées et de brins de thym frais. Plat totalement réconfortant, ce rôti est très tendre, d'où le nom de rôti de surlonge tendre. Le fait de faire rôtir les pommes de terre en même temps réduit le temps de cuisson à un peu moins d’une heure et demie, ce qui est un vrai bonheur quand on cuisine pour 12 convives. Choisissez un accompagnement vert facile, comme des haricots verts ou du brocoli, à faire cuire à la vapeur et à servir avec les pommes de terre. Une salade croquante composée de légumes verts mélangés et d’une vinaigrette légère peut commencer le repas et compléter le menu.

Ingrédients

Surlonge de bœuf maigre

3 livre(s), rôti de surlonge, ficelé

Poivre noir

¾ cuillère(s) à thé

Sel de table

1¼ cuillère(s) à thé

Échalote(s)

4 moyen, hachés

Pommes de terre nouvelles crues

2 livre(s), petites, coupées en quartiers

Huile d'olive

1½ cuillère(s) à thé

Bouillon, tout type

1¼ tasse(s)

Ail

3 gousse(s), grand(s), hachées finement

Thym, frais

1 cuillère(s), haché

Farine tout usage

2 cuillère(s) à thé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (450 °F).
  2. Saupoudrer le rôti de poivre et de 5 ml (1 c. à thé) de sel. Répartir uniformément les échalotes au fond d’une grande rôtissoire métallique. Placer le rôti sur les échalotes. Mélanger les pommes de terre, l’huile et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant sur une grande plaque de cuisson à rebord. Répartir les pommes de terre en une seule couche. Transférer le bœuf et les pommes de terre dans le four et faire rôtir pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F). Verser 125 ml (½ tasse) de bouillon autour du bœuf. Continuer à rôtir le bœuf et les pommes de terre, en tournant les pommes de terre une ou deux fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du bœuf indique 63 °C (145 °F) pour une cuisson à point, soit environ 30 minutes de plus. Transférer le bœuf sur une planche à découper et couvrir avec une feuille d’aluminium sans trop serrer. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Saupoudrer les pommes de terre d’ail et de thym. Remettre au four et faire rôtir, en tournant les pommes de terre une ou deux fois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 10 minutes de plus.
  4. Pendant ce temps, pour faire la sauce, mettre la rôtissoire avec les échalotes sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en mélangeant, pendant 1 minute. Incorporer les 175 ml (¾ tasse) de bouillon restants et faire mijoter. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce bouillonne et épaississe, environ 3 minutes. Couper le bœuf dans le sens du grain en 12 tranches et servir avec des pommes de terre et de la sauce.
  5. Par portion : 1 tranche de bœuf, environ 4 quartiers de pommes de terre, et 30 ml (2 c. à soupe) de sauce

Notes

Vous avez des restes? Cette viande de bœuf est superbe pour les sandwichs, en dés pour les salades ou pour préparer un luxueux déjeuner de bifteck et d’œufs.

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