Ratatouille de poulet avec penne

Instructions

1. Chauffer 5 ml (1 cuillère à thé) de l'huile dans un faitout antiadhésif à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et qu’il ne soit plus rose à l’intérieur, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette et laisser reposer 5 minutes pour le trancher plus facilement. Couper en diagonale en fines tranches.
2. Ajouter les 5 ml (1 cuillère à thé) d'huile restantes dans le même faitout. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ramollissement, environ 5 minutes. Ajouter les aubergines, les courgettes, les courges jaunes, les poivrons, les tomates, le vin, l'origan, le sucre et le sel ; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que les saveurs soient bien développées, environ 30 minutes.
3. Remettre le poulet tranché dans le faitout et chauffer brièvement. Incorporer les pâtes cuites, le basilic et le fromage.
4. Donne 375 ml (1 1/2 tasses) par portion.