Ragoût d’agneau
7
Points®
Temps total: 4 h 23 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 4 h 8 min • Portions: 15 • Difficulté: Facile
Plus savoureux que la sauce à la viande habituelle, ce ragoût d’agneau est un plat réconfortant en hiver, idéal pendant les fins de semaine froides. Si vous ne trouvez pas de poivrons Cubanelle à votre supermarché, remplacez-les par deux poivrons verts de taille moyenne que vous aurez équeutés, évidés et coupés en morceaux. La sauce du ragoût doit avoir à la fin la consistance d’une sauce italienne à la viande très épaisse, juste un peu plus liquide que le chili. Elle peut sembler un peu claire jusqu’à ce que vous y écrasiez la viande en petits morceaux. Si elle semble encore liquide, augmentez légèrement le feu et laissez-la mijoter, en remuant plus souvent. Le ragoût se conserve jusqu’à 4 jours, couvert, dans un grand contenant en plastique au réfrigérateur ou encore jusqu’à 3 mois au congélateur.
Ingrédients
Agneau, épaule, crue
2½ livre(s), (désossée) parée et coupée en cubes de 5 cm (2 po)
Poivrons cubanelles
3 moyen, équeutés, épépinés et hachés
Enduit à cuisson
1 jet(s)
Oignons
1 grand(e)(s), haché
Ail émincé
2 cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes
4 tasse(s), à teneur réduite en sodium
Tomates concassées en conserve
28 oz, à teneur réduite en sodium
Tomates en dés en conserve
28 oz, à teneur réduite en sodium
Basilic séché
1 cuillère(s)
Origan séché
1 cuillère(s)
Romarin
1 cuillère(s), feuilles hachées
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Vin blanc
¼ tasse(s), (sec) ou vermouth sec
Feuille de laurier
2 feuille(s)
Instructions
1
Placer la grille au centre du four et chauffer à 200 °C (400 °F). Répartir la viande sur une grande plaque à cuisson munie d’un rebord ou dans une grande rôtissoire; cuire au four jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sans la retourner, environ 30 minutes. Transférer sur une grille.
2
Vaporiser un grand faitout ou une marmite d’enduit végétal; faire chauffer à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et les poivrons et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute tout en remuant.
3
Incorporer le bouillon, les tomates broyées, les tomates en dés, le basilic, l’origan, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux d’agneau et le jus sur la plaque ou dans la rôtissoire. Augmenter le feu à vif, puis porter à ébullition. Réduire le feu à un niveau très doux et faire cuire à petit bouillon, quelques bulles à la fois, à découvert, pendant 2 heures et demie, en remuant de temps à autre.
4
Incorporer le vin ou le vermouth et les feuilles de laurier. Laisser mijoter très lentement, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi, environ 1 heure de plus. Retirer les feuilles de laurier. Utiliser le dos d’une cuillère en bois pour réduire la viande en petits morceaux et en fragments contre les parois de la marmite.
5
Portion : 150 ml (⅔ tasse)
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