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Photo de Ragoût d’agneau par WW

Ragoût d’agneau

7
Points®
Durée totale
4 hr 23 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
4 hr 8 m
Part(s)
15
Difficulté
Facile
Plus savoureux que la sauce à la viande habituelle, ce ragoût d’agneau est un plat réconfortant en hiver, idéal pendant les fins de semaine froides. Si vous ne trouvez pas de poivrons Cubanelle à votre supermarché, remplacez-les par deux poivrons verts de taille moyenne que vous aurez équeutés, évidés et coupés en morceaux. La sauce du ragoût doit avoir à la fin la consistance d’une sauce italienne à la viande très épaisse, juste un peu plus liquide que le chili. Elle peut sembler un peu claire jusqu’à ce que vous y écrasiez la viande en petits morceaux. Si elle semble encore liquide, augmentez légèrement le feu et laissez-la mijoter, en remuant plus souvent. Le ragoût se conserve jusqu’à 4 jours, couvert, dans un grand contenant en plastique au réfrigérateur ou encore jusqu’à 3 mois au congélateur.

Ingrédients

Agneau, épaule, crue

2½ livre(s), (désossée) parée et coupée en cubes de 5 cm (2 po)

Poivrons cubanelles

3 moyen, équeutés, épépinés et hachés

Enduit à cuisson

1 jet(s)

Oignons

1 grand(e)(s), haché

Ail émincé

2 cuillère(s) à thé

Bouillon aux légumes

4 tasse(s), à teneur réduite en sodium

Tomates concassées en conserve

28 oz, à teneur réduite en sodium

Tomates en dés en conserve

28 oz, à teneur réduite en sodium

Basilic séché

1 cuillère(s) à soupe

Origan séché

1 cuillère(s) à soupe

Romarin

1 cuillère(s), feuilles hachées

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu

Vin blanc

¼ tasse(s), (sec) ou vermouth sec

Feuille de laurier

2 feuille(s)

Instructions

  1. Placer la grille au centre du four et chauffer à 200 °C (400 °F). Répartir la viande sur une grande plaque à cuisson munie d’un rebord ou dans une grande rôtissoire; cuire au four jusqu’à ce que la viande soit bien dorée sans la retourner, environ 30 minutes. Transférer sur une grille.
  2. Vaporiser un grand faitout ou une marmite d’enduit végétal; faire chauffer à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et les poivrons et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute tout en remuant.
  3. Incorporer le bouillon, les tomates broyées, les tomates en dés, le basilic, l’origan, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux d’agneau et le jus sur la plaque ou dans la rôtissoire. Augmenter le feu à vif, puis porter à ébullition. Réduire le feu à un niveau très doux et faire cuire à petit bouillon, quelques bulles à la fois, à découvert, pendant 2 heures et demie, en remuant de temps à autre.
  4. Incorporer le vin ou le vermouth et les feuilles de laurier. Laisser mijoter très lentement, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi, environ 1 heure de plus. Retirer les feuilles de laurier. Utiliser le dos d’une cuillère en bois pour réduire la viande en petits morceaux et en fragments contre les parois de la marmite.
  5. Portion : 150 ml (⅔ tasse)

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