Ragoût de bœuf toscan avec polenta à l’ail et au romarin

Instructions

1. Pour préparer le ragoût : vaporiser le fond d’une casserole moyenne d’enduit végétal antiadhésif et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, de 5 à 6 minutes. Retirer de la casserole et réserver.
2. Dans la même casserole, ajouter les carottes, le céleri et l’oignon. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, de 4 à 5 minutes. Ajouter la moitié de l’ail et cuire, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute. Incorporer la pâte de tomate en remuant et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire 30 secondes.
3. Ajouter le bouillon et les tomates en dés à la casserole. Racler le fond de la casserole avec une cuillère pour décoller les morceaux brunis. Incorporer les haricots, le sel de table, le poivre noir, la branche de romarin, la feuille de laurier et le bœuf réservé. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter
4. 30 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 10 minutes de plus. Retirer du feu, jeter la branche de romarin et la feuille de laurier, et saupoudrer de persil. Laisser reposer, couvert, pendant la préparation de la polenta.
5. Pour préparer la polenta : dans une petite casserole, mélanger le bouillon, 175 ml (3/4 tasse) d’eau, le reste de l’ail, le romarin et le sel kasher et porter à ébullition. Ajouter lentement la polenta en fouettant. Baisser le feu à moyen-doux et continuer à remuer pendant 3 minutes. Servir avec le ragoût.
6. Portion : 250 ml (1 tasse) de ragoût et 125 ml (½ tasse) de polenta