Morue sautée avec tomates et olives

Instructions

1. Dans un poêlon antiadhésif de 30 cm (12 po), chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson du sel et du poivre noir; enduire chaque filet de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Déposer le poisson dans le poêlon et cuire, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes. Retourner le poisson et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes. Transférer le poisson dans une assiette.
2. Ajouter les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restants et l’échalote dans le poêlon et cuire jusqu’à ce que l’échalote commence à devenir dorée, de 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les tomates, les olives, les flocons de piment rouge broyé, la moitié des fines herbes, 60 ml (¼ tasse) d’eau et les pincées de sel et de poivre noir restantes. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant.
3. Réduire le feu à moyen. Remettre le poisson dans le poêlon en plaçant les filets dans le mélange de tomates de façon à ce qu’ils touchent le fond du poêlon. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les filets soient tout juste opaques au centre et que les tomates aient commencé à ramollir, de 2 à 3 minutes. Garnir des fines herbes restantes. Servir avec les quartiers de citron (si désiré).
4. Par portion : 1 filet de poisson et 125 ml (½ tasse) de sauce