Mijoté de poulet et de tomates à l’espagnole

Instructions

1. Saupoudrer le poulet avec 1 ml (¼ c. à thé) de poivre et de sel. Vaporiser un grand poêlon d’enduit végétal à l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen vif. Ajouter le poulet et cuire, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 10 minutes. Transférer le poulet dans une assiette.
2. Ajouter l’oignon dans la casserole et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, les olives, le vin, le paprika et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre restant et cuire en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition, environ 2 minutes.
3. Remettre le poulet et le jus de cuisson accumulé dans le poêlon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes.
4. Répartir le poulet en parts égales dans 4 assiettes. Incorporer le persil à la sauce et recouvrir uniformément le poulet de sauce.
5. Portion : 1 cuisse de poulet et 125 ml (½ tasse) de sauce