Migas

Instructions

1. Remplir d’eau une grande casserole ou une poêle à rebords larges et chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir.
2. Réduire la chaleur pour que l’eau mijote à peine. Casser un œuf dans un ramequin ou une tasse de thé, puis verser doucement dans l’eau. Faire la même chose avec les 3 autres œufs, en les tenant aussi éloignés que possible les uns des autres. Éteindre le feu, couvrir la casserole et mettre de côté jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes un peu liquides, environ 5 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les tortillas une par une et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et souples, en les retournant une fois, environ 45 secondes par côté. Les mettre ensuite dans 6 assiettes de service.
4. Garnir chaque tortilla de 30 ml (2 c. à soupe) de salsa verde. Répartir les tomates et l’origan à parts égales sur chaque tortilla. Répartir le fromage sur chacune des tortillas.
5. Utiliser une écumoire pour ramasser les œufs un par un, en laissant l’excès d’eau s’égoutter. Placer les œufs un par un sur les tortillas préparées. Saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili sur chacun. Donne 1 tortilla garnie et 1 œuf poché par portion.