Haricots de Lima à la grecque

Instructions

1. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri; faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
2. Ajouter l’ail et cuire en mélangeant jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme, environ 1 minute.
3. Incorporer la sauce tomate, l’origan, le sucre, les flocons de piment de Cayenne et le sel; amener à ébullition et laisser mijoter 1 minute pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
4. Incorporer les haricots; faire cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les haricots soient bien enrobés de sauce, environ 3 minutes. (Il faudra peut-être ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.)
5. Retirer du feu et incorporer la cuillère à thé restante d’huile; saupoudrer de persil. Donne environ 175 ml (¾ tasse comble) par portion.