Gâteaux sablés aux framboises et à la crème

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Pour faire des gâteaux sablés, couper 125 ml (1/2 tasse) de framboises en deux. Mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, 15 ml (1 c. à soupe) de sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et l’incorporer au mélange de farine du bout des doigts ou à l’aide d’un couteau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il forme des miettes grossières. Ajouter les framboises coupées en deux et mélanger délicatement.
3. Battre l’œuf dans un bol moyen, puis incorporer le babeurre; verser sur le mélange de farine. Remuer délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit mélangée, en veillant à ne pas écraser les framboises. Sur une surface légèrement farinée, pétrir plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte molle. Étaler la pâte en un disque d’environ 17,5 cm (7 po) de diamètre et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur.
4. Découper 10 ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po). Rassembler délicatement les restes et les étaler à nouveau pour obtenir une épaisseur de 2 cm (3/4 de po). Découper 4 autres gâteaux sablés. Placer les gâteaux sablés, en les espaçant de 5 cm (2 po), sur la plaque à cuisson préparée. Saupoudrer le dessus des gâteaux sablés de 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Cuire jusqu’à ce que le dessus des gâteaux sablés soit doré, de 13 à 14 minutes. Transférer les gâteaux sablés sur une grille et laisser refroidir.
5. Pour la garniture, écraser grossièrement les framboises restantes avec le côté d’une cuillère dans un bol moyen, en conservant quelques morceaux de fruits. Incorporer les 10 ml (2 c. à thé) de sucre. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la crème fraîche, les 10 ml (2 c. à thé) de sucre restants et la vanille. Couper les gâteaux sablés à l’aide d’un couteau dentelé. Déposer des petits fruits et un peu de jus sur la moitié inférieure de chaque gâteau sablé, recouvrir d’une cuillerée de mélange de crème et recouvrir avec le dessus des gâteaux sablés. Saupoudrer de sucre à glacer.
6. Portion : 1 gâteau sablé garni