Flétan grillé au beurre à la lime et au piment chipotle

Instructions

1. Préparer le barbecue à charbon de bois ou à gaz en vue d’une cuisson à température moyenne à élevée.
2. Mélanger le beurre, le zeste de lime, la coriandre, le piment chipotle et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel dans un petit bol; écraser avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver.
3. Vaporiser toute la surface du flétan d’enduit végétal. Arroser de jus de lime et saupoudrer uniformément de cumin, d’ail granulé et du 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant. Placer les filets côté chair vers le bas sur le barbecue et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessous, environ 5 minutes. Retourner les filets et cuire jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque au centre, environ 5 minutes de plus. Garnir uniformément chaque filet de beurre au piment chipotle, parsemer de coriandre et servir avec des quartiers de lime. Retirer la peau avant de manger.
4. Portion : 1 filet de flétan et 10 ml (2 c. à thé) de beurre aux piments chipotle