Passer au contenu principalPasser au pied de page
Abonnez-vous
Abonnez-vous
Abonnez-vous maintenant et vous aurez accès à plus de 6 500 recettes santé délicieuses
Photo de Couscous d’agneau à la mijoteuse par WW

Couscous d’agneau à la mijoteuse

7
Points®
Durée totale
45 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
6
Difficulté
Moyen
Le gigot d’agneau tire sa renommée de sa saveur riche et prononcée; une cuisson lente lui permet de rester incroyablement moelleux et tendre dans ce plat de couscous. La plupart des mijoteuses chauffent plus uniformément à faible intensité et la plupart des aliments sont plus savoureux s’ils sont cuits plus longtemps, c’est pourquoi nous recommandons de cuire ce mijoté de cette façon. Si le temps vous presse, utilisez le réglage « élevé » et le mijoté sera prêt en 3 heures à 3 heures et demie. En saupoudrant l’agneau de farine et en le saisissant bien avant de l’ajouter à la mijoteuse, vous vous assurez d’optimiser la saveur et d’obtenir un beau bouillon épaissi, riche en saveurs méditerranéennes. Chacune des six portions copieuses comprend du couscous et de la viande mijotée pour éviter de gaspiller toute goutte du délectable bouillon. Essayez ce plat à l’occasion d’un repas en semaine ou d’un rassemblement familial pendant la saison des Fêtes. Les cœurs et les estomacs comblés feront naître un sourire sur tous les visages.

Ingrédients

Agneau, gigot, paré, cru

2 livre(s), coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

Farine blanche

¼ tasse(s)

Sel kasher

1½ cuillère(s) à thé, ou au goût

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

Poireau(x), non cuit

3 moyen, coupés en deux sur la longueur et en morceaux de 3,75 cm (1½ po), bien rincés

Mini-carottes

1 livre(s), coupées en deux

Bouillon de poulet en conserve

1 tasse(s)

Moutarde de Dijon

3 cuillère(s) à soupe

Romarin

2 cuillère(s), émincé

Ail

2 gousse(s), grand(s), hachées finement

Couscous non cuit

1 tasse(s)

Instructions

  1. Dans un grand bol, combiner l’agneau avec la farine, 5 ml (1 c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. En procédant par lots, ajouter l’agneau au poêlon et le faire dorer sur toutes ses faces; l’ajouter dans une mijoteuse de 4 à 5 L (4 à 5 pintes).
  2. Ajouter les poireaux et les carottes dans la mijoteuse; remuer pour mélanger. Mélanger le bouillon, la moutarde, le romarin et l’ail au fouet dans un petit bol. Verser sur l’agneau et les légumes; couvrir et cuire à faible intensité jusqu’à ce que l’agneau se défasse facilement à la fourchette, environ 6 heures.
  3. Préparer le couscous selon les directives sur l’emballage.
  4. Incorporer les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et le 1 ml (¼ c. à thé) de poivre restants. Garnir de persil (le cas échéant). Répartir le couscous et le mijoté dans 6 assiettes ou bols.
  5. Portion : 250 ml (1 tasse) de mijoté et 125 ml (½ tasse) de couscous

Notes

Remarque du chef Eric : Lorsque j’étais en formation à Paris, un restaurant de mon quartier peuplé majoritairement d’immigrants servait gratuitement du couscous d’agneau à tous les habitants tous les dimanches. Aujourd’hui encore, il incarne pour moi la communauté et le réconfort.