Brodetto de fruits de mer
3
Points®
Temps total: 1 h 5 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 35 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Vivant dans un pays qui compte plus de 7 200 km (4 500 miles) de côtes, les Italiens mangent beaucoup de poisson. Les soupes de fruits de mer appelées brodetto, cioppino ou cacciucco ont été créées par les pêcheurs qui les préparaient à bord de leurs bateaux, dans une grande marmite, avec la pêche qui n’avait pas été vendue au marché ce jour-là. Notre version du brodetto est douce, épicée et aillée, avec du pain pour absorber les morceaux savoureux. Servez ce plat chaud pour commencer un repas plus important ou comme un repas complet à part entière. Les textures variées du poisson et des oignons raviront certainement vos invités.
Ingrédients
Pain italien
3 oz, coupé en six tranches de 15 g (1/2 oz)
Ail
5 gousse(s), grand(s), 1 gousse d’ail coupée en deux, 4 gousses d’ail finement hachées
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Oignons
1 moyen, haché
Vin blanc
1 tasse(s), sec
Tomates concassées en conserve
28 oz, (2 conserves)
Origan séché
½ cuillère(s) à thé
Flocons de piment rouge
1 pincée(s)
Moules crues, avec coquilles
24 moyen, nettoyées et ébarbées
Palourdes du Pacifique
24 article(s), brossées
Calamar cru sans os
½ livre(s), nettoyés, coupés en anneaux et en tentacules
Crevettes non cuites
½ livre(s), grosses, décortiquées et déveinées
Basilic frais
½ tasse(s), haché
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé, ou au goût
Instructions
1
Préchauffer le four à 180 °C (375 °F). Sur une plaque de cuisson à rebord, disposer le pain en une seule couche. Cuire jusqu’à ce que le tout soit grillé, environ 10 minutes. Frotter l’ail coupé en deux, côté coupé vers le haut, sur les pains grillés. Réserver.
2
Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes.
3
Incorporer le vin et laisser cuire pendant 1 minute. Incorporer 500 ml (2 tasses) d’eau, les tomates, l’origan et le poivre rouge écrasé et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4
Incorporer les moules et les palourdes. Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les moules et les palourdes s’ouvrent, environ 6 minutes. (Jeter toutes celles qui ne s’ouvrent pas.) Déposer les moules et les palourdes dans un grand bol. Déposer les calmars et les crevettes dans le poêlon et cuire, en tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel.
5
Placer un pain grillé dans chacun des six bols. Recouvrir de palourdes et de moules. Répartir 250 ml (1 tasse) de soupe avec les crevettes et les calmars dans chaque bol.
6
Par portion : 1 pain grillé, 4 palourdes, 4 moules et 250 ml (1 tasse) de soupe généreuse
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