Beignets Hoppin' John

Instructions

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon, le poivron, le thym, la feuille de laurier, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, de 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en brassant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, de 30 à 45 secondes. Transférer dans un grand bol. Incorporer les pois, la sauce piquante, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, ainsi que le 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir restants. Jeter la feuille de laurier.
2. Écraser les légumes et les pois avec le dos d’une fourchette pour en écraser une partie des pois (mais pas tous). Dans un petit bol, battre 1 œuf. Mélanger le riz et l’œuf battu aux pois. Diviser en 8 portions et, avec les mains, former des boules serrées.
3. Dans un bol peu profond, battre les 2 autres œufs. Dans un autre bol peu profond, combiner la chapelure et le persil. Rouler les boules dans les œufs, puis dans la chapelure, en pressant pour que la chapelure adhère. Transférer sur une plaque de cuisson. Congeler les boules jusqu’à ce qu’elles soient fermes, au moins 1 heure, ou les couvrir et les congeler jusqu’à 1 mois.
4. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Sortir les boules du congélateur et les vaporiser légèrement d’enduit antiadhésif. Faire cuire jusqu’à ce que les beignets soient croustillants, bien dorés et bien chauds, de 15 à 20 minutes (ou environ 25 minutes s’ils sont congelés).
5. Par portion : 1 beignet