Samosas cuits au four avec chutney à la coriandre et à la menthe
1
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 25 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
Des pommes de terre épicées et des pois cuits à l’intérieur de feuilles de pâte à rouleau impérial pour une version plus rapide et plus légère des habituels samosas frits. Nous utilisons des pommes de terre Yukon Gold, car leur goût naturel de beurre se marie bien avec la richesse des épices. La petite quantité de poivre de Cayenne donne un petit coup de fouet surprenant; diminuez la quantité ou omettez-le si vous êtes sensible aux plats piquants. Le chutney qui l’accompagne rehausse chaque bouchée de son parfum d’herbes (et ne nécessite aucune huile ou autre matière grasse).
Ingrédients
Enduit à cuisson
5 jet(s)
Pomme(s) de terre Yukon Gold
12 oz, pelées et coupées en cubes
Huile de colza
1 cuillère(s) à soupe
Ail
2 gousse(s), grand(s), émincées
Garam masala
1 cuillère(s) à thé
Curcuma moulu
¼ cuillère(s) à thé
Piment de cayenne
¼ cuillère(s) à thé
Petits pois surgelés
½ tasse(s), décongelés
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé, divisé
Pâte de rouleau impérial
12 article(s)
Coriandre
1 tasse(s), feuilles et tiges, légèrement tassées
Feuilles de menthe crues, hachées
1 tasse(s), légèrement tassées
Eau
¼ tasse(s)
Jus de lime frais
1 cuillère(s) à soupe
Racine de gingembre
2 cuillère(s) à thé, pelée, émincée et fraîche
Piments serrano
1 poivron(s), ou piment jalapeno rouge, épépiné et émincé
Instructions
1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin. Placer les pommes de terre dans une petite casserole et les couvrir d’eau. Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, de 10 à 12 minutes. Égoutter.
2
Dans un poêlon moyen, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail; cuire jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré, environ une minute. Incorporer le garam masala, le curcuma et le poivre de Cayenne; cuire 30 secondes en remuant constamment. Incorporer les pommes de terre et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Incorporer les petits pois et 3,75 ml (¾ c. à thé) de sel. Retirer le poêlon du feu.
3
En travaillant avec une feuille de pâte à rouleau impérial à la fois, couper la pâte en deux. Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau. Déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de garniture à l’extrémité de chaque feuille de pâte; plier un coin sur la garniture pour former un triangle, et continuer à plier en drapeau pour former un triangle. Presser les bords de la pâte pour les sceller. Déposer sur la plaque à cuisson préparée. Répéter avec le reste de la garniture et des feuilles de pâte.
4
Vaporiser le dessus des samosas d’enduit antiadhésif. Cuire au four jusqu’à ce que les samosas soient croustillants et dorés, de 15 à 18 minutes. Pendant que les samosas cuisent, dans un mini robot culinaire, placer la coriandre et la menthe; mélanger en mode pulsation jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Ajouter l’eau, le jus de lime, le gingembre, le piment serrano et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel restant; mélanger jusqu’à obtention d’une texture presque lisse. Servir le chutney avec les samosas.
5
Par portion : 2 samosas et 10 ml (2 c. à thé) de chutney
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