Tout à propos du tofu

Astuces simples pour préparer cet aliment zéro Points.

Au Canada, le tofu est surtout réputé pour son utilisation dans les caris et les sautés, mais cet ingrédient extrêmement polyvalent s’utilise de façons incroyablement variées, y compris pour en faire des grillades et des desserts super crémeux. Le tofu est surtout vendu en trois types de fermeté, chacun possédant ses usages particuliers.

Le tofu mou ou soyeux a une texture semblable à de la crème pâtissière et est plus souvent utilisé pour les desserts crémeux, la vinaigrette, les boissons fouettées et les trempettes.

Le tofu ferme peut garder sa forme lorsqu’il est coupé et il a une texture plus dense bien qu’il soit tout de même un peu crémeux. Servez-vous du tofu ferme dans les soupes, dans les plats de nouilles froides et dans les salades d’inspiration asiatiques.

Le tofu extra ferme est celui que la plupart des Canadiens et Canadiennes connaissent. Doté d’une texture agréablement moelleuse et dense, le tofu extra ferme est au mieux lorsqu’on le grille et pour cuisiner des sautés, des caris et des « œufs » brouillés.

Faire du tofu brouillé

Le tofu brouillé est une savoureuse solution de remplacement végétalienne aux œufs qui en outre ne sacrifie en rien la saveur ou la texture. Émiettez le tofu en petits morceaux semblables à ceux d’un œuf brouillé et faites-le sauter dans une petite quantité d’huile d’olive ou d’huile végétale, en attendant que le tofu devienne bien croustillant et en remuant de temps à autre. Ajoutez-y quelques-uns des assaisonnements suivants (ou tous!) dans la poêle chaude et mélangez bien le tout :

  • Oignons rouges
  • Poivrons
  • Épinards ou chou frisé
  • Courgette
  • Champignons
  • Curcuma (qui donne au tofu brouillé une couleur jaune ensoleillée)
  • Paprika fumé
  • Levure alimentaire (surnommée en anglais « nooch »)

Servez le tofu brouillé avec de la salsa et du pain grillé (les saucisses de petit déjeuner végétaliennes ne sont pas obligatoires).

Mariner le tofu

Le tofu ferme à extra ferme est l’ingrédient neutre de départ idéal pour toutes sortes de marinades et de sauces. Pour une absorption optimale, placez le tofu entre deux assiettes ou deux planches à découper recouvertes d’une serviette en papier, pendant 20 minutes, en utilisant deux ou trois boîtes de conserve pour ajouter plus de poids. Lorsque l’excédent d’eau est égoutté, le tofu est prêt à être tranché en morceaux et à être mariné. Faites des expériences avec des saveurs audacieuses, telles que :

  • Sauce satay aux arachides (faite maison ou du commerce)
  • Sauce soya, gingembre frais et huile de sésame
  • Sauce gochujang et oignons verts finement tranchés
  • Sauce au chili et graines de sésame
  • Lait de coco et pâte de cari rouge ou vert

Le tofu adore les longues périodes passées à baigner dans la marinade, alors laissez-le tremper pendant 24 heures si vous le souhaitez (et à l’opposé, le tofu aura tout aussi bon goût s’il n’a mariné que 15 minutes). Grillez, saisissez, faites cuire au four ou braisez le tofu pour obtenir les meilleurs résultats.

Griller le tofu

Griller le tofu lui confère des saveurs fumées savoureuses ainsi que des marques de gril parfaites. Utilisez du tofu ferme ou extra ferme, pressé pour en retirer l’humidité excédentaire, pour faciliter la manipulation et pour que le tofu ne se défasse pas pendant la cuisson. Lorsque vous le faites griller, choisissez une marinade légère et évitez les ingrédients trop sucrés, car ils augmentent les risques que le tofu brûle trop vite. Les marinades légères qui s’accordent bien avec le tofu grillé comprennent :

  • Sauce soya, lime et coriandre
  • Lait de coco, poudre de cari et citronnelle finement tranchée
  • Huile d’olive, ail finement émincé, persil frais et basilic
  • Moutarde de Dijon, jus de citron et une touche de miel

Afin d’éviter que le tofu ne colle au gril, badigeonnez ce dernier d’un peu d’huile végétale au préalable. Accompagnez le tofu grillé d’une grande salade verte, d’un épi de maïs, de riz ou de quinoa, ou encore, glissez le tofu dans des pains pita.